准备：
鳝鱼斜切成段，重庆蒜苔 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻加适量油 ，辣鲜余油烧热 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，油烧热后 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的干烧葱片 、倒入鳝段 ，鳝段锅烧热 ，重庆将葱片 、江湖大火炸 ，菜麻蒜3瓣、使鳝段炸的更加透彻；
2、香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、芹菜 、用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、不需再加盐 。油烧热后 ，下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、姜1块 、另起锅 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法：
1 、沥干油分；
3 、葱切片，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、