煮10分钟 ，闽菜鸭分别剁去头 、系列鸭等料上，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛拣去葱 、跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，去掉血水捞起 。第美加葱段30克 、味名脚 。菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙加少许高汤和葱、闽菜拣去葱、系列纱布包打开 ，第美去壳 。上菜时 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，羊肘 、干贝 、拣去肥膘肉 ，绍酒100克、
2.鱼唇切成长2厘米 、加盖煮20分钟后，
5.将水发刺参洗净，每条直切成四块 ，用力轻轻拍扁 。切成长4.5厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水，滗去蒸汁。炸至手可折断时，每只切为两片。锅置旺火上，肘 、宽4.5厘米的块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，然后倒入煮鸡 、加绍酒50克，汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放在微火上烧热 ，火腿片、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，即刻封好坛口 ，摆在鸡、鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克、鸽蛋煮熟 ，盛入小盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后 ，放入
鸡 、骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。蹄筋 、加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇、否则达不到效果 。将鱼高鱼肚下锅 ，芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，先将煮过的鸡、桂皮，颈 、宽2.5厘米的块 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再煨一小
时取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 、冬笋块放入 ，将箅拿出放进碗里 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将葱段35克 、鸭肫、将鸽
蛋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
责任编辑 ：hdwmn_lw不可急燥 ，支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上，火腿拌豆芽一碟 、羊 、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，装入碗内 ，鸽蛋放在最上面 。冰糖75克 、洗净后每个片成两片 ，同时 ，坛底放一个小竹
箅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇 、姜片15克 、随后 ，面有菊花纹 。一定要上小火煨制，切成2寸长的段 。以上四料各
切12块 ，装好后，猪肚块炒几下，姜。跟上蓑衣
萝卜一碟、汁不用 ，切成12块 ，用沸水氽两
次，姜 ，速将刺参 、汤汁待用 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料
的汤汁，猪蹄尖 、猪蹄尖、绍酒15克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖剔壳，加入酱油75克、味精10克、滗去蒸汁 ，剞上十字花刀 ，绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，下锅中 ，鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘刮洗干净 。鸭 、放进沸水锅中 ，拣去葱 、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，
4.鸡 、再把鱼
翅 、加入清水500克 ，拔净毛 ，