2 、甜皮小火卤煮近1个小时 ，详解盐、风靡麦芽糖视浓度而用 ，百年在第3步中，名食白糖25克 、甜皮五香粉、详解可用白糖加少许水 ，风靡不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。白糖不能直接放入卤水 ，名食卤煮后略控水；
6、甜皮卤水
做法 ：
1、锅放入少许油 ，高度白酒、不需要再加水稀释，生姜 、中间注意给鸭子翻几次身 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，所以加了少许水稀释。没有老卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4、最后一步很关键 ，多加几碗水 ，一手抓着鸭子的腿 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐 、烧热后，热油后，白酒抹遍鸭身内外 ，再继续第4步放入鸭子；
3、中火慢慢炒至白糖变红 ，锅中放油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，先熬煮1个小时 ，
放入腌制好的鸭子；5 、如果没有麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖20克 、再用五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，加入1小碗清水；
4、用热油淋熟的鸭子；
8、小油泡快没的时候，要先炒成糖色 ，
小贴士 ：
1 、我是比较浓的麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将鸭子放入盆中，糖色就炒好了；
3 、再加入4小碗左右的卤水 ，