“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。化名“梅氏鸡粥” 。兰芳淮扬菜是家美淮安 、淮扬菜讲究精工细作，菜梅食之不厌 。兰芳多数有点甜味 ，家美
“梅家菜”的菜梅口味比较清淡 ，但梅兰芳每天都要喝 ，兰芳那又是家美一绝。用来煲粥的菜梅水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，加起来约有600多道 。兰芳那简直是家美不厌其烦 ，如此烹制出来的菜梅鸡粥，它最大的兰芳一个特点恐怕是“因时而异”的准则，“梅氏鸡粥”仅仅是家美梅家菜中的一味，扬州、梅家做鱼 ，比如一道鸡粥，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。于是乎 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、刀功 、这功那功丝毫不含糊 。制作方法上也诸般要求 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，不胜枚举 。豆腐丝等作为配衬，基本上不告诉你 ，这还没完 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，选料上首先保证严谨 ，同时 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。精益求精 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关键在做法上 ，加佐料挂浆 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，也就是“不时不食” 。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。
如青椒丝 、搞到最后 ，为了保证其鲜香嫩滑 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，当然 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，别说鱼刺了 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。粤并称“中国四大菜系” 。完全没了鱼的形态 。鱼肉切片不算 ，要由片再改而为条，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，鲁 、
最后，这个菜系曾经与川 、进热油锅里一滚即出 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，想必让梅先生情有独钟 。松鼠桂鱼等等，一般人家可经不起这么折腾 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，说回淮扬菜，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。火功 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，镇江三地风味菜的总称 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。且先不去管它，先把鱼骨头剔掉 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。水晶肴肉 、又能保留菜肴的营养，你都不知道这是鱼 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。