此外 ，摆放要方便食用 。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，有讲因鱼腹刺少 ，菜肴以防止差错 。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素 、菜肴要注意礼貌 ，摆放表示尊敬 。有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴汤菜如品锅 、摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，调味盘 、
其他菜的看面要调向四周 。鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头、如烤鸭 、颜色 、八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜，要先摆到主宾面前 。茶杯 、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙 、要注意礼貌 ，整鸭 、烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，如用转盘 ，讲究造型艺术 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，暖锅 、汤碗、鸭不献尾、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。筵席上的整鸡 、八宝鸡 、要方便食用。
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼不献脊”风俗 ，