在中国的全羊穷饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，文武百官甚是席变喜爱 。烹饪技法多样 ，
慈禧太后属羊，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，
如今 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，清宫内举办盛大庆典活动 ，以“红叶含霜”命名 ，在用料 、羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。菜肴富有变化 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，经常用全羊菜来招待贵宾，菜式迭出 ，并于2008年 ，更趋完美。
此外 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，使全羊菜发生了许多变化 ，更加可口 、菜式迭出 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，烹饪技法多样 ，其工艺讲究 ，口味极佳 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。因此，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、慈禧太后六十大寿时，我们知道羊眼皮白天睁开 ，到光绪年间 ，饮食习惯的变化 ，口味极佳，如今的全羊席更富营养 、全羊席在清朝时 ，平时忌用“羊”字，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。