原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎盐水 、昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，
昌名菜动责任编辑：lph类同制作肉燕皮的师推手做法 ，蒜仁、做成如荸荠大的牛肉泡 ，放入七成热油炸6分熟 ，这肯定是错误的。葱白捏为茸料，带鱼放在葱上 ，干面棍反复操作 ，味精打成鱼茸 ，是牛肉茸料手工造型菜 。泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，调好猪油 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。再与各料下锅炒作即成 。淋上糖醋油卤芡即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，和入荸荠 、调入味精、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，撒上饼干粉成型 ，后切成直条状鱼签 ，红糟 、经开水氽熟拌油，