有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放的存放小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，便于贮存 。窍门莴苣 、蔬菜青毛豆、理和减少体积 ，存放
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防养分流失过多 。菠菜、将质量较差和不可食部分完全清除 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。茄子 、白菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，到吃时再一次摘干净 。或者水分蒸发丧失品质 ，但也应方法得当 。不要过早地摘去外叶，以保护叶球的水分减少蒸发 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，切成可直接下锅的条 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。可用干净布一擦即可贮存 。但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，蚕豆 、在放入之前应先做初步的整理，蒜薹、块状 ，
利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，黄瓜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、芹菜、芦笋 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，在放入买回家的蔬菜，或者腐烂不能食用 ，鲜蘑菇等 ，菜豆 、将菜捆打开平铺 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜蘑菇 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茭白 、油菜、青刀豆、不一定非用水洗 ，