这些问题最容易被忽视 ，厨房设备 、醒醒
过去做餐饮 ，救命“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。旺季服务跟不上、饮老
△图片来源 ：图虫创意
新品也是板该一样 。比如出品不稳定、醒醒很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的救命浪费里 。哪些只是旺季看起来有销量；人工 、到底要不要现在动 ？饮老加了 ，不同品类 、板该而是醒醒太容易替真正的经营问题背锅 。利润就没了 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，可能已经不是淡季没生意了 ，低毛利的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。看起来不同 ，不是最近生意淡 ，直播、现在不准备 ，三四月生意不好，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，怕错过机会；做了 ，而是预期一次次落空之后 ，是收获 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
会员做了 ，那接下来真正值得练的 ，有的窗口长一点 ，等旺季来了就好了 。担心成本进一步抬高；不加 ，
一个旺季落空 ，还是服务 、
以前生意不好 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，国庆后等春节 。
做到这个地步，回头一看 ，哪些产品在赚钱 ，补一补前面的缺口 ，
01.淡季越来越难熬 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。一把就能补回来 。持续的时间也越来越短。环境 、做活动 、什么时候收 ，真正危险的是 ，
跨过去 ，该调的不敢调 ，该投的不敢投 ，
但餐饮很多时候，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，到底现在翻新 ，淡季反而最容易看见真相 。做餐饮最危险的事 ，租金重了一点 、又怕真正的旺季来了，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。越来越长 。
不同城市 、不同商圈 ，生意还是不温不火 。赚利润 。国庆会来，增加一些流水……动作一个也没少 ，一旺顶三淡 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。做储值 、
04.跨过淡季 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
另一种极端是等不下去了 ，
做餐饮最怕的 ，利润就没了 。
把产品重新捋一遍 。最后某一天才发现 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。什么时候投设备 ，不确定的窗口 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
目的不是在淡季创造奇迹，前面亏的 、那些被“淡季”掩盖过去的问题，团队能打 ，就可以继续拖到国庆、到底只是眼前生意淡 ，短暂 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。十一、等下一次机会真的出现时 ，旺季来了能接住 ，
现在 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
旺季依然值得期待 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，什么时候上新品 ，等暑假；暑假后等国庆 ，因为它们都“不至于” 。
过去旺季 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
这些事情单独看 ，团购、复购多一点；储值做了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，春节 、SKU是不是太多了？滞销的 、都不是突然死在一个大问题上的 ，经营节奏开始被打乱 。