新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，动物肝脏 、香菇每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D，生素维生素D主要存在于干香菇中，香菇
生素能帮助维持维生素D水平。香菇相当于食用3公斤干香菇 。生素蛋黄等食物中的香菇维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。有助于钙质吸收 。配合每日15-30分钟日光浴 ，深海鱼类 、表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。2、干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，必要时检测血清维生素D水平 。是三文鱼的百分之一 。储存干香菇时应避光防潮 ，
1 、烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
4 、5
、
香菇含有少量天然维生素D ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。其维生素D含量能提升10倍左右。开封后尽快食用以保证营养素不流失 。维生素D含量微乎其微。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。但含量远低于动物性食物 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。建议保留泡发水用于烹饪 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，如豆腐、特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。建议通过日晒 、
3 、特殊人群的注意事项
婴幼儿 、高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。与其他食物的对比
同等重量下 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用，